Højgastronomi i øjenhøjde

På Moltkes Palæ forkæler vi jer

 

 

 

Vores gastronomiske koncept

Vores mad tager udgangspunkt i den moderne gastronomi, men med stor vægt på traditioner i det gode håndværk og den faglige stolthed.

Gastronomi med bund og inspiration fra det klassiske franske nouvel cuisine og det moderne Nordiske dogme køkken – men ofte tilføjet lidt krydderi fra verdenskøkkenet – japansk fermenteringskunst, sydamerikansk ild & passion – ”mad over bål”, brugen af enkelte oversøiske og unikke råvarer som kan forsvares i den grønne tanke. En tanke som vil præge det valg af råvarer, som leveres på palæet – gerne lokale, økologiske hvor det giver mening (DK produceret) og altid med sæsonen som det primære fokus.

 

SÆSONENS RÅVARER

Menuerne vil skifte efter sæson, så I altid får årstidens råvarer og friskhed i jeres menu. Eksempler på menuer finder du herunder.

KLASSISK MENU EKSEMPEL

Sæsonens snacks

Håndpillede rejer – confiterede kartofler – radise – urteemulsion

Asparges – brunet smør – mandler – fermenteret asparges blanquette

Kalveryg – porrer – syltet grønt – pebersauce

Rabarber – chokolade – sort kardemomme – nødder

SIGNATUR MENU EKSEMPEL

Stående snacks

Gillardeau østers – peberrods ketchup
Tapioka & sprødt kyllingeskind – ørredrogn – cremefraiche – karse
Grillet brød – oksetatar – chimichurri

Menu

Kammusling – syltet agurk – kaffir lime – muslinge sauce

”Paté en croute” – perlehøne – andelever parfait – abrikos – bitre salater

Chateaubriand – sort trøffel – mont pellier smør – grillet grønt – røget marv

Moltkes Baked Alaska – vanilje is – tongabønne – jordbærsorbet

Petit fours

AOC MENU EKSEMPEL

Stående snacks

Gode råd med trøffel & radisser
Rå rejer – ristet brød – dild
Rensdyrsmos – kyllingelever – blåbær

Menu

Oscietra caviar – stikkelsbær – vilde urter

Limfjordsøsters – kål – agurk

Grillet kammusling

Karl Johan svampe – løg – Vin Jaune

Vagtel barbecue

Æble  – havesyre

Brændt jordskok

Grankogler – ganache

MØDE- & KONFERENCE MENU

Kommer snart – du venter ikke forgæves

BARNEDÅB MENU EKSEMPEL

Kommer snart – du venter ikke forgæves

Læs mere om mulighederne på vores øvrige venues

Spisesalon Bryggen

Islands Brygge

Pakhus Bryggen

Islands Brygge

FÅ ET UFORPLIGTENDE TILBUD!

FÅ SENESTE NYHEDER FRA MOLTKES PALÆ

Modtag vores nyhedsbrev om alt hver der sker på Humanic Venues' steder - og andet spiseligt