Højgastronomi og kulinariske oplevelser

 

 

 

 

 

 

ET SÆRPRÆGET FOKUS PÅ GASTRONOMI

 

På Moltkes Palæ gør vi os ekstra umage for at levere moderne gastronomi af højeste kvalitet. Vi stræber efter at sammensætte vores menuer med udgangspunkt i sæsonen, hvor friske og unikke råvarer er omdrejningspunktet.

Vores team af nytænkende, professionelle kokke brænder for at skabe moderne menuer med eksklusive smage. Vi har for øje at udvikle menuer, du som gæst oplever som retter, der kunne være serveret på en højgastronomisk restaurant – blot til mange. Det drejer sig om at højne niveauet, når det gælder eksekvering og konceptudvikling af gastronomi indenfor selskaber. Ambitionen om at levere moderne gastronomi til vores gæster er samtidig baseret på traditioner i det gode håndværk og den faglige stolthed. Maden vi serverer, og rammerne på Moltkes Palæ kalder vi gerne symbiotiske. På denne måde hører det spiselige aspekt unægteligt sammen med Moltkes Palæs samlede udtryk, hvor vi fejrer samværet i de gode selskaber over fantastisk mad.

Vores gastronomi har rod i:

  • Det klassiske franske nouvel cuisine
  • Det moderne nordiske dogme køkken
  • Krydderi og inspiration fra verdenskøkkenet: Japansk fermenteringskunst, sydamerikansk ild & passion, brugen af enkelte oversøiske og unikke råvarer
  • Lokale og økologiske råvarer, hvor det giver mening

 

VORES TILGANG OG OMTANKE FOR DET BÆREDYGTIGE 

I 2021 fik vi tildelt fødevarestyrelsens bronzemærke. Det betyder, at 30%-60% af vores råvarer er økologiske.

Vi samarbejder med lokale danske leverandører, og med et stigende fokus på bæredygtighed arbejder vi på at øge vores forbrug af lokale økologiske råvarer. Vi tror på, at friske og økologiske råvarer, som er dyrket i deres eget naturlige tempo, giver jer den bedste smag og kvalitet med en lavere belastning for miljøet.

Kvalitet er identisk med Moltkes Palæ og gastronomi er en helt central del af vores koncept. Vi arbejder hen imod at øge vores bæredygtige tiltag og tilbyde vores gæster det bedste af det bedste, når det gælder smagen for fremtiden.

 

Andre tiltag 

I vores køkken forsøger vi at mindske madspild og derfor tilbyder vi heller ikke buffet, men positionsanretninger. Vi anvender overskudsmad fra køkkenet til vores frokostordning og personalemad, og kører naturligvis i el-varevogn.

 

KLASSISK MENU EKSEMPEL

Sæsonens snacks

Håndpillede rejer – confiterede kartofler – radise – urteemulsion

Asparges – brunet smør – mandler – fermenteret asparges blanquette

Kalveryg – porrer – syltet grønt – pebersauce

Rabarber – chokolade – sort kardemomme – nødder

SIGNATUR MENU EKSEMPEL

Stående snacks

Gillardeau østers – peberrodsketchup
Tapioka & sprødt kyllingeskind – ørredrogn – cremefraiche – karse
Grillet brød – oksetatar – chimichurri

Menu

Kammusling – syltet agurk – kaffir lime – muslinge sauce

”Paté en croute” – perlehøne – andelever parfait – abrikos – bitre salater

Chateaubriand – sort trøffel – Montpellier smør – grillet grønt – røget marv

Moltkes Baked Alaska – vaniljeis – tongabønne – jordbærsorbet

Petit fours

AOC MENU EKSEMPEL

Stående snacks

Gode råd med trøffel & radisser
Rå rejer – ristet brød – dild
Rensdyrsmos – kyllingelever – blåbær

Menu

Oscietra caviar – stikkelsbær – vilde urter

Limfjordsøsters – kål – agurk

Grillet kammusling

Karl Johan svampe – løg – Vin Jaune

Vagtel barbecue

Æble  – havesyre

Brændt jordskok

Grankogler – ganache

MØDE- & KONFERENCE MENU

Kommer snart – du venter ikke forgæves

Læs mere om mulighederne på vores øvrige venues

Spisesalon Bryggen

op til 150 gæster

Pakhus Bryggen

op til 150 gæster

FÅ ET UFORPLIGTENDE TILBUD!

FÅ SENESTE NYHEDER FRA MOLTKES PALÆ

Modtag vores nyhedsbrev om alt hver der sker på Humanic Venues' steder - og andet spiseligt