Højgastronomi i øjenhøjde
På Moltkes Palæ forkæler vi jer
Vores gastronomiske koncept
Vores mad tager udgangspunkt i den moderne gastronomi, men med stor vægt på traditioner i det gode håndværk og den faglige stolthed.
Gastronomi med bund og inspiration fra det klassiske franske nouvel cuisine og det moderne Nordiske dogme køkken – men ofte tilføjet lidt krydderi fra verdenskøkkenet – japansk fermenteringskunst, sydamerikansk ild & passion – ”mad over bål”, brugen af enkelte oversøiske og unikke råvarer som kan forsvares i den grønne tanke. En tanke som vil præge det valg af råvarer, som leveres på palæet – gerne lokale, økologiske hvor det giver mening (DK produceret) og altid med sæsonen som det primære fokus.
SÆSONENS RÅVARER
Menuerne vil skifte efter sæson, så I altid får årstidens råvarer og friskhed i jeres menu. Eksempler på menuer finder du herunder.
KLASSISK MENU EKSEMPEL
Sæsonens snacks
Håndpillede rejer – confiterede kartofler – radise – urteemulsion
Asparges – brunet smør – mandler – fermenteret asparges blanquette
Kalveryg – porrer – syltet grønt – pebersauce
Rabarber – chokolade – sort kardemomme – nødder
SIGNATUR MENU EKSEMPEL
Stående snacks
Gillardeau østers – peberrodsketchup
Tapioka & sprødt kyllingeskind – ørredrogn – cremefraiche – karse
Grillet brød – oksetatar – chimichurri
Menu
Kammusling – syltet agurk – kaffir lime – muslinge sauce
”Paté en croute” – perlehøne – andelever parfait – abrikos – bitre salater
Chateaubriand – sort trøffel – Montpellier smør – grillet grønt – røget marv
Moltkes Baked Alaska – vaniljeis – tongabønne – jordbærsorbet
Petit fours
AOC MENU EKSEMPEL
Stående snacks
Gode råd med trøffel & radisser
Rå rejer – ristet brød – dild
Rensdyrsmos – kyllingelever – blåbær
Menu
Oscietra caviar – stikkelsbær – vilde urter
Limfjordsøsters – kål – agurk
Grillet kammusling
Karl Johan svampe – løg – Vin Jaune
Vagtel barbecue
Æble – havesyre
Brændt jordskok
Grankogler – ganache
MØDE- & KONFERENCE MENU
Kommer snart – du venter ikke forgæves
